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麦芽糊精的作用

  麦芽糊精是一种被广泛使用但鲜为人知的食品添加剂,是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。下面我们一起看一下麦芽糊精的作用。
  1、用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性。有较好的乳化作用和增稠效果。
  2、用于抑制褐变的反应。由于麦芽糊精DE值低,褐变反应程度较小,可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,如香精等。
  3、用作承载体与涂膜保鲜。可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体,较低DE值的麦芽糊精还可用于水果的涂膜保鲜。
  4、用于配制功能食品。麦芽糊精易被人吸收,可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉,如无蔗糖奶粉等。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好。
  5、用于降低冰点。在冰淇淋等冷饮中,可抑制冰晶生长,使冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,口感良好。
  6、用于降低体系的甜度。在糖果中加入麦芽糊精,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性,防止返砂和烊化,改善体系风味,延长保质期。
  7、替代脂肪。当麦芽糊精的DE值为3~5时,可产生类似脂肪的质构和口感,是一种优质脂肪代用品。
  8、用于改善食品的结构和外观。在饼干或其它方便食品中,使产品入口不粘牙、不留渣,造型及外观清亮光滑、饱满,减少次品,延长产品货架期。
  以上就是麦芽糊精的作用,少量食用对人体的健康几乎没有影响,然而糖尿病患者和其它需要监控血糖水平应该留意这个成分。
  小编:LL