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食用纯碱和小苏打的区别

  小苏打和食用纯碱在日常生活当中,是很容易混淆的两种物质,食用纯碱也叫苏打,面碱。碱起子。小苏打也叫“苏打粉”、“重曹”。它们在日常生活当中用途是完全不同的。下面就来和小编一起看一下它们都有哪些区别吧!
  1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同。
  它的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3),小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)。
  2、小苏打和食用纯碱在碱性上不同
  小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解,融化。
  纯碱水显碱性。易溶于水。
  3、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同
  食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。
  小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
  食用纯碱加热不会分解。
  4、在对肉类的使用方法上两者表现不同。
  食用纯碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货。
  小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。
  5、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质。
  小苏打是白色细小晶体。
  纯碱是白色粉末。
  6、在制作面食上两者表现不同。
  食用纯碱刺激性较大,在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。
  小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。
  7、在我们日常生活中食用纯碱和小苏表现的不同
  食用纯碱不可以直接入口的,对身体具有一定的刺激性。
  小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服,可以直接食用,有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。
  小编在此提醒大家一下,食用纯碱和小苏打有很大差别。做食品的时候要注意,一定不要用错了。食用纯碱用多了对身体是没有好处的。
  小编:xl