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麦芽糖浆的特征

   麦芽糖浆不仅营养丰富,自身还有颇高的药用价值,应用范围十分广泛,下面我们来了解一下麦芽糖浆都有哪些特征。
  1、麦芽糖浆的甜度低而温和,可口性好,口感好,由于麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定,通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化,所以加热时不会发生拉美德反应,用于糖果生产中具有DE值低,熬温高等优点,特别对延长产品的货架期效果明显。
  2、由于麦芽糖浆延长具有抗结晶,冰点低等优点,用于冷饮生产中既可改善产品的口感,提高产品质量,又可降低生产成本,目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到广泛应用。
  3、纯用麦芽糖浆生产糖果产品,比用传统的砂糖生产糖果,生产出的产品成型好,韧性好,透明度高口味柔和,不会出现“返砂”现象,并可降低糖果粘度,提高产品的风味。显著降低生产成本,给企业带来
  较高的经济效益。
  4、用于糕点,面包,烘焙食品等生产过程,可起到防止淀粉老化,保湿性好,延长保质期等作用。
  5、由于麦芽糖浆渗透压较高,用于果葡,蜜饯,果浆,果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长,产品口味不易改变等优点。
  麦芽糖浆是以优质淀粉为原料,经淀粉酶液化真菌酶糖化精制浓缩而成的含麦芽糖50﹪以上的淀粉糖品,具有很好的使用效果。
  小编:sn